Giấy an toàn thực phẩm cần có nguồn nguyên liệu phù hợp, không làm thực phẩm nhiễm chất độc hại hoặc mùi vị lạ, đáp ứng yêu cầu kỹ thuật áp dụng và được sử dụng đúng điều kiện tiếp xúc. Với giấy đã in, tráng phủ hoặc gia công thành ly, cần xem xét cả mực in, lớp phủ và thành phẩm, thay vì chỉ đánh giá tờ giấy ban đầu.
Đối với quán cà phê, tiệm bánh và cơ sở bán đồ ăn mang đi, chọn giấy đúng giúp hạn chế rò rỉ, thấm dầu và sai sót khi đặt bao bì. In An Tạo cùng bạn tìm hiểu những điều cần kiểm tra trước khi duyệt mẫu và đưa sản phẩm vào sử dụng.
Giấy an toàn thực phẩm là gì?
Trong lĩnh vực bao bì, giấy an toàn thực phẩm là cách gọi giấy hoặc vật liệu nền giấy phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm trong phạm vi sử dụng xác định. Giấy gói bánh, giấy lót thực phẩm và giấy làm ly đựng đồ uống có thể cần những đặc tính khác nhau.
Cụm từ này không chỉ giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Một bên là vật liệu bao bì; bên còn lại là giấy tờ liên quan đến điều kiện hoạt động của cơ sở. Tương tự, dòng chữ “food grade” trên báo giá cần đi kèm thông tin kỹ thuật và bằng chứng phù hợp, không nên được xem là kết luận kiểm nghiệm.
6 điều kiện cần kiểm tra khi chọn giấy tiếp xúc thực phẩm
1. Nguyên liệu có nguồn gốc và mục đích sử dụng rõ ràng
Nhà cung cấp cần xác định được mã giấy, đơn vị sản xuất, cấu trúc vật liệu và mục đích tiếp xúc thực phẩm. Khi đặt hàng, hãy hỏi giấy dành cho đồ khô, thực phẩm có dầu mỡ hay chất lỏng; mặt nào được phép tiếp xúc trực tiếp.
Không thể kết luận giấy an toàn chỉ vì giấy có màu trắng, màu nâu hoặc được giới thiệu là bột giấy nguyên sinh. Với giấy kraft, màu sắc và độ dai là đặc điểm vật liệu, còn mức độ phù hợp với thực phẩm vẫn cần được đánh giá riêng cho từng loại giấy và thành phẩm.
2. Không gây thôi nhiễm chất độc hại hoặc mùi vị lạ
Thôi nhiễm là sự chuyển các chất từ vật liệu bao bì sang thực phẩm trong quá trình tiếp xúc. Theo Điều 18 Luật An toàn thực phẩm, vật liệu bao gói phải được làm từ nguyên liệu an toàn, không truyền chất độc hại hoặc mùi vị lạ vào thực phẩm, đồng thời đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng.
Trong thực hành tiếp nhận mẫu, nên tách riêng sản phẩm có mùi bất thường, vết bẩn hoặc dấu hiệu ẩm mốc để làm rõ nguyên nhân. Tuy nhiên, mẫu nhìn sạch và không có mùi vẫn chưa chứng minh đã đạt các chỉ tiêu hóa học.
3. Phù hợp với loại thực phẩm, nhiệt độ và thời gian tiếp xúc
Cùng một loại giấy có thể phù hợp với một ứng dụng nhưng không phù hợp với ứng dụng khác. Vì vậy, yêu cầu kỹ thuật cần gắn với cách dùng cụ thể, thay vì mô tả chung là “chịu nóng” hoặc “đựng thực phẩm”.
| Tình huống sử dụng | Thông tin cần xác nhận |
|---|---|
| Gói bánh khô, bánh quy | Mức độ tiếp xúc trực tiếp, thời gian lưu trong bao bì và điều kiện bảo quản. |
| Đựng bánh có bơ hoặc món chiên | Khả năng kháng dầu và sự phù hợp với thực phẩm chứa chất béo. |
| Đựng cà phê hoặc trà nóng | Nhiệt độ rót, thời gian giữ đồ uống và phạm vi sử dụng của cả giấy lẫn lớp phủ. |
| Đựng đồ uống có đá | Độ bền khi gặp ẩm, thời gian tiếp xúc và ảnh hưởng của nước ngưng tụ. |
| Hâm nóng hoặc cho vào lò | Hướng dẫn cho phép rõ ràng đối với đúng thành phẩm và thiết bị sử dụng. |
Ví dụ, một quán dùng bao bì cho trà nóng cần cung cấp nhiệt độ rót thực tế và khoảng thời gian khách thường giữ đồ uống. Không nên tự lấy thông số của mẫu đựng nước nguội để áp dụng cho cùng thiết kế khi chuyển sang đồ nóng.
4. Mực in, lớp phủ và keo phù hợp với cấu trúc bao bì
Giấy nền phù hợp chưa đủ nếu các thành phần bổ sung không được kiểm soát. Khi sản phẩm có lớp tráng, mực hoặc keo, hãy yêu cầu nhà cung cấp mô tả các thành phần này, vị trí sử dụng và cách đánh giá thành phẩm.
Với bao bì in thông thường, nên bố trí hình ảnh ở mặt ngoài và giữ mặt tiếp xúc thực phẩm theo đúng thiết kế kỹ thuật đã được đánh giá. Cũng cần kiểm soát việc mặt in chạm mặt tiếp xúc thực phẩm khi xếp chồng, cuộn hoặc lồng sản phẩm. Mực khô khi sờ tay không tự chứng minh rằng nguy cơ chuyển chất đã được kiểm soát.
Khuyến nghị XXXVI của BfR về giấy và bìa tiếp xúc thực phẩm cũng đề cập việc kiểm soát sự chuyển chất từ các lớp vật liệu. Đây là tài liệu kỹ thuật tham khảo của Đức, không phải chứng nhận sản phẩm hay quy chuẩn bắt buộc mặc nhiên áp dụng cho mọi bao bì tại Việt Nam.
5. Có tài liệu kỹ thuật và kết quả kiểm nghiệm phù hợp
Hồ sơ cần giúp người mua đối chiếu được mẫu đang nhận với vật liệu đã được đánh giá. Hãy kiểm tra tên mẫu, cấu trúc, đơn vị sản xuất, ngày thử, chỉ tiêu, phương pháp và điều kiện thử; tránh dùng báo cáo của một loại giấy khác để kết luận cho thành phẩm hiện tại.
Theo tài liệu kiểm nghiệm bao bì của Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia, các phép thử với giấy và cáctông có thể gồm độ ẩm, độ bền màu, formaldehyde, chì, cadmi và thủy ngân. Đây là những chỉ tiêu để tham khảo khi trao đổi với phòng thử nghiệm, không phải một bộ chỉ tiêu bắt buộc giống nhau cho mọi cấu trúc giấy.
Nên đề nghị phòng thử nghiệm có năng lực phù hợp xác định chỉ tiêu và giới hạn áp dụng cho sản phẩm cụ thể. Hồ sơ công bố hoặc thủ tục lưu thông cũng cần được đối chiếu với quy định đang có hiệu lực và phạm vi sản phẩm; không suy ra đã hoàn tất thủ tục chỉ từ một phiếu thử nghiệm.
6. Thành phẩm được gia công, bảo quản và sử dụng đúng cách
Sau khi in và tạo hình, bao bì cần được bảo vệ khỏi bụi, ẩm, côn trùng và các nguồn gây nhiễm bẩn. Khi nhận hàng, nên kiểm tra tình trạng kiện, thông tin lô, cách đóng gói và hướng dẫn lưu kho của nhà cung cấp.
Với ly giấy, hãy quan sát miệng cuộn, đường ghép thân và đáy, đồng thời thử độ kín trong điều kiện sử dụng dự kiến. Với giấy gói, kiểm tra độ bền và biểu hiện thấm dầu bằng mẫu thực phẩm phù hợp. Các bước này giúp phát hiện lỗi công năng nhưng không thay thế kiểm nghiệm an toàn.
Nếu đang chọn nhiều loại bao bì cho cùng một cửa hàng, hướng dẫn về túi giấy đựng thực phẩm giúp bạn xác định thêm quy cách theo món ăn và cách giao nhận.
Người mua nên yêu cầu nhà cung cấp những thông tin nào?
Trước khi duyệt sản xuất, hãy gom các yêu cầu thành một bản thông tin ngắn để hai bên cùng đối chiếu:
- Thực phẩm hoặc đồ uống sẽ chứa, nhiệt độ sử dụng và thời gian tiếp xúc dự kiến.
- Mã giấy, cấu trúc lớp phủ, mặt tiếp xúc trực tiếp và vị trí in.
- Tài liệu kỹ thuật, kết quả kiểm nghiệm phù hợp và hồ sơ áp dụng cho sản phẩm.
- Mẫu thành phẩm để kiểm tra miệng, đáy, đường ghép, độ kín và chất lượng in.
- Thông tin truy xuất lô hàng, điều kiện bảo quản và cách xử lý khi nhận mẫu lỗi.
Nếu đổi giấy, lớp phủ hoặc hệ mực so với mẫu đã duyệt, nên yêu cầu xác nhận lại ảnh hưởng của thay đổi đó. Một thiết kế giữ nguyên hình ảnh bên ngoài vẫn có thể sử dụng cấu trúc vật liệu khác bên trong.
Câu hỏi thường gặp về giấy an toàn thực phẩm
Giấy kraft có luôn an toàn khi gói trực tiếp đồ ăn không?
Không thể kết luận chỉ từ tên gọi kraft. Cần biết loại giấy cụ thể có được thiết kế cho tiếp xúc thực phẩm hay không, dùng với món nào và trong điều kiện nào. Màu nâu tự nhiên không thay thế tài liệu kỹ thuật.
Giấy tráng PE có tự động đạt yêu cầu an toàn không?
Không. Lớp PE là một thành phần của cấu trúc bao bì. Cần đánh giá sự phù hợp của lớp phủ, giấy nền, mực in và thành phẩm với mục đích sử dụng; khả năng chống thấm riêng lẻ chưa đủ để kết luận.
Có thể tự kiểm tra an toàn bằng cách ngâm nước nóng không?
Thử với nước ở điều kiện sử dụng dự kiến có thể giúp phát hiện rò rỉ hoặc biến dạng. Cách này không xác định đầy đủ các chất thôi nhiễm và không thay thế phép thử tại phòng kiểm nghiệm.
Giấy dùng cho đồ nguội có dùng cho đồ nóng được không?
Chỉ nên dùng khi hướng dẫn của nhà cung cấp xác nhận đúng phạm vi nhiệt độ và thời gian tiếp xúc. Nếu chưa có thông tin, cần xác minh trước khi đổi ứng dụng.
Trao đổi quy cách bao bì cùng In An Tạo
Để chuẩn bị mẫu phù hợp, bạn có thể gửi In An Tạo loại đồ uống, dung tích, nhiệt độ sử dụng, thời gian mang đi dự kiến và file thiết kế. Những thông tin này giúp cuộc trao đổi về giấy, vị trí in và thành phẩm sát nhu cầu hơn.
Khi đã xác định yêu cầu vật liệu, bạn có thể tham khảo bảng giá ly giấy và trao đổi phương án đặt in. Công ty In An Tạo có trụ sở chính tại Thành phố Hồ Chí Minh và chi nhánh tại Hà Nội, thuận tiện cho khách hàng liên hệ về mẫu và quy cách sản phẩm.
